BLOG des BTS 2 Queneau

Extrait de La Table des Français, (XVe - XIXe siècle) ouvrage consultable en ligne à cette adresse :

books.openedition.org

Jour maigre, jour gras, frugalité quotidienne, bombance extraordinaire, (relative) abondance estivale, disette hivernale rythment chaque année l'alimentation des Français d'hier (= Renaissance jusqu'au XIIIe siècle)). Pour des raisons techniques et climatiques, religieuses et culturelles, l'alimentation occidentale des Temps modernes est avant tout saisonnière. Dans une société préindustrielle à économie largement cloisonnée la disponibilité des denrées dépend en grande partie des conditions agricoles et piscicoles locales. Calendrier religieux et fêtes agraires cycliques ainsi que les grands rites de passage de la vie déterminent également le régime alimentaire suivi. Néanmoins, l'amélioration de l'approvisionnement, le progrès des conserves, le développement d'une agriculture spéculative et la complaisance de l'Église catholique envers la bonne chère adoucissent les contraintes saisonnières pour les élites de la fortune des deux derniers siècles de l'Ancien Régime. Mais pour l'immense majorité de la population tenaillée par une tenace culture de la faim le rêve du pays de Cocagne reste d'actualité. Et si Carême pouvait être définitivement vaincu par Carnaval ?